Thaise rode currypasta 2


Lekkere, flink pittige basis voor curry's


20 gedroogde Spaanse pepers - 1 eetlepel hele korianderzaadjes - 1 theelepel hele komijnzaadjes - 10 korrels zwarte peper of 1 theelepel versgemalen peper - 3 stengels citroengras - wat fijngehakte verse korianderwortels of wat fijngehakt vers korianderblad - enkele grofgehakte bosuitjes - 2 eetlepels grofgehakte knoflook - 1 eetlepel grofgehakte verse gemberwortel - 1 theelepel fijngesneden limoenschil - 1 theelepel zout


Verwijder de steel en de zaadjes van de Spaanse pepers. Breek ze in stukjes, giet er heet water over en laat ze 20 minuten weken. Rooster de specerijenzaden ieder voorzichtig 2 minuten in een pan met een dikke bodem. Vermeng de zaden en maal ze. In plaats van zaden kunt u ook gemalen specerijen gebruiken; vermeng die en rooster ze voorzichtig, voortdurend omscheppend. Maak het citroengras schoon: verwijder de wortels, snijd een stukje van de top af en verwijder alle verdroogde, gele delen. Hak de rest in kleine stukjes. Laat de Spaanse pepers uitlekken en vermeng ze met het citroengras en de specerijen. Maal dit met een staafmixer tot een gladde pasta. Voeg zo nodig af en toe wat water toe. Goede basis voor varkens-, rund- of kippevlees. Met een flinke scheut kokosmelk maar je er een smakelijke curry van. Lekker met rijst en groente. In een goed afgesloten doosje in de koelkast blijft de pasta 1 maand goed.