Huevos Rancheros

Even lekker anders


8 eetlepels salsasaus - 4 eetlepels olijfolie classica - 4 grote maïstortilla's - 8 eieren - zout - 4 eetlepels geraspte jonge kaas (of verse roomkaas) - 1 eetlepel gehakte peterselie


Verwarm de saus in een pannetje. Verhit steeds een beetje olie in een koekenpan en bak de tortilla’s goudbruin. Houd ze warm onder aluminiumfolie. Verhit een beetje olie in een koekenpan en bak 8 spiegeleieren. Breng ze op smaak met zout. Leg de tortilla’s op de borden en leg op iedere tortilla twee spiegeleieren. Schep de saus erover, maar laat de eidooiers onbedekt. Bestrooi met geraspte kaas en gehakte peterselie.